หมูอบน้ำแดง

       

หมูอบน้ำแดง

เครื่องปรุง       หมูสันนอก มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ซ้อสโรซ่าเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น เนย วิธีทำ        หั่นหมูชิ้นโตเท่าฝ่ามือ เคล้าเกลือ พริกไทยป่นใส่แป้งสาลีนิดหน่อยเวลาเคล้า หมักเอาไว้ก่อนหั่นมะเขือเทศกับหอมใหญ่ให้ละเอียด เอาลงไปผัดกับเนยแล้วตักใส่ชามไว้เอาหมูที่ หมักมาทอดให้เหลืองแล้วเอาใส่หม้อ เอามะเขือเทศ หอมใหญ่ที่ผัดเนยเอาไว้ เทใส่รวมลงไปในหม้อหมูใส่เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย  ซ้อสโรซ่า เทน้ำลงไปปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อนๆจนน้ำงวด หมู่เปื่อยชิมรสดีแล้วตักใส่จาน  จัดผักนึ่งใส่รอบจานแต่งให้สวยงาม ผักที่เอามานึ่งมีกะหล่ำหลี มันฝรั่ง ถั่วแขกกินได้กับข้าวสวย ขนมปัง

ทอดมันสิงคโปร์

ทอดมันสิงคโปร์

เครื่องปรุง เนื้อวัว มันเทศ รากผักชี พริกไทย กระเทียม ไข่เป็ด แป้งโกกิ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าแดง หอมหัวเล็ก ต้นหอมหั่นหยาบๆ สำหรับเคล้าไปกับตัวทอดมัน วิธีทำ      เนื้อวัวบดหรือสับให้ละเอียดก่อน สับเอาพังผืดออกให้เกลี้ยง มันเทศต้มทั้งหัวแล้วเอามาบดให้ละเอียด ตำรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด เคล้ารวมไปกับเนื้อบดมันต้มบดให้เข้ากัน ใส่เกลือนิดหน่อย ต่อยไข่เคล้าลงไปด้วย 1-2 ฟอง   ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วค่อยกดให้แบนนิดๆ  ชุบลงไปในแป้งโกกิที่ละลายไว้ข้นๆ เอาลงทอดในกระทะให้สุก สีแป้งเหลืองสวยก็ตักใส่จาน น้ำจิ้ม ตำพริกชี้ฟ้าแดงกับหอมเล็ก เอาลงละลายในน้ำส้ม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใช้เป็นน้ำจิ้ม กินเป็นอาหารว่าง แกล้มกับเหล้าก็ได้ กินกับข้าวสวยก็ได้

กะปิคั่ว

กะปิคั่ว

เครื่องปรุง กะปิดี มะพร้าวขูด กุ้งแห้ง ปลากรอบ พริกขี้ฟ้า พริกแห้ง   ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย น้ำปลา น้ำตาลปึก ถ้าไม่ใช้ปลากรอบเอาปลาช่อนมาย่างก็ได้ วิธีทำ        ตำเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียด  ใส่กระชายให้มากหน่อย ใส่กะปิดีก้อนโตๆ ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว  แกะเอาเนื้อปลาช่อนที่ย่างไว้แล้วใสแทนปลากรอบ  ตำรวมลงไปด้วยกับกุ้งแห้งป่น คั้นกะทิใส่หม้อหรือกระทะ เอาเครื่องตำในครก ควักใส่ลงไป เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสเค็มหวาน ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด ปลาที่กินแกล้ม          เอาปลาดุกย่างมาทอดเสียอีกที หรือจะใช้ปลาช่อนมาแล่เอาแต่เนื้อ แล้วตัดเป็นชิ้นโตๆ ทอดให้เหลือง ผักจิ้ม         มะเขือทุกชนิด แตงกวา แตงร้าน ใบมะกอก ช่อมะม่วง ใบโหระพา ใบบัวบก ผักสดอะไรที่ชอบ จิ้มได้หมด ทั้งขมิ้นขาวยิ่งอร่อย

หรุ่ม

หรุ่ม

เครื่องปรุง เนื้อหมู หอมใหญ่ ถั่วลิสงป่น รากผักชี พริกไทย กระเทียม   ไข่เป็ด น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลปีบ ใบผักชี วิธีทำ         สับหมูให้ละเอียด ตำรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด    เอาลงกระทะผัดรวมกับหมูสับใส่ถั่วลิสงป่น หอมใหญ่ที่หั่นย่อย  ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสเค็มหวานถูกใจแล้ว   ยกกระทะลงจากเตา   เอาใบผักชีที่หั่นหยาบๆลงคนรวมกัน แล้วตักใส่ชามไว้  ต่อยไข่เป็ด 1 ลูก ตีให้นานหน่อย  เอาน้ำมัน ทากระทะนิดหน่อย เทไข่ที่ตีดีแล้วลงไปในกระทะ จับกระทะร่อน  กลอกไข่ให้บางแบน เป็นรูปวงกลมกว้าง ตักไส้ในชามใส่ลงไปตรงกลางไข่ จับขอบไข่พับเข้ามาปิดไส้ให้มิดทั้ง 4 ด้าน เป็นรูปห่อ 4 เหลี่ยม แล้วตักใส่จาน  ต้องรอให้ไข่เหลืองจนเกือบจะกรอบ จึงตักได้ ถ้าจะทำหลายๆ แผ่น ก็เอาไข่แผ่นละ 1 ลูก ทำทีละ 1 แผ่น

น้ำพริกปลากรอบ

          

น้ำพริกปลากรอบ

เครื่องปรุง เครื่องแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง หอม กระเทียม    ปลากรอบ กุ้งแห้ง มะขามเปียก น้ำตาลปึก เกลือ กะปิ วิธีทำ          คั่วพริกแห้งเม็ดใหญ่-เม็ดเล็กให้กรอบ โขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้  คั่วหอม กระเทียม หรือจะเผาเอาก็ได้ โขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้ ปิ้งปลากรอบแล้วโขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้  กุ้งแห้งป่นให้ละเอียด ใส่ชามไว้ แล้วเอาของที่โขลกไว้ทุกอย่างมารวมกันในกะละมัง พร้อมทั้งใส่กะปิมากๆด้วย คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน  ใส่มะขามเปียกสับละเอียด เกลือป่น น้ำตาลปีบ คนให้เข้ารวมกันหมด ชิมดูให้มีเปรี้ยวเค็มแล้วหวานตามหลัง  น้ำพริกปลากรอบนี้ ใช้แทนน้ำพริกเผาได้ ใช้ทาข้าวตัง ทาขนมปัง ใส่แกง ต้มยำ ใช้ใส่ยำ ใส่พล่า ได้ทั้งนั้น คลุกข้าวกินกับไข่ต้ม ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้งทอด ถ้าคนไม่กินเนื้อ เอาหมูมาทำแทนเนื้อเค็มได้ โดยตากแดดเดียว

เปาะเปี๊ยะทอด

                      เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องปรุง   กุ้งสด ปูทะเล หมู เห็ดหอม วุ้นเส้นเล็กน้อย    ถั่วงอกนิดหน่อย รากผักชี พริกไทย กระเทียม วิธีทำ        รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาที่โขลกลงผัดให้หอม  หมู กุ้ง ที่สับเอาไว้ผัดรวมลงไป ทั้งปูทะเลด้วย วุ้นเส้นแช่น้ำเสียก่อนตัดท่อนผัดลงไปกับเห็ดหอมด้วย เห็ดหอมแพงก็ใช้เห็ดหูหนูแทน  หั่นเป็นเส้นยาวๆ ผัดลงไปกับถั่วงอกด้วย   ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย  แล้วตักใส่กะละมังไว้  เอาแป้งเปาะเปี๊ยะมาห่อกลมๆพับหัวท้าย แล้วเอาลงทอด รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ผักกาดหอม ทำน้ำจิ้ม      น้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ชิมให้ครบ 3 รส    พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออก ล้างแล้วโขลกให้ละเอียด ละลายลงไปในน้ำส้ม  สับหัวไชเท้าดิบกับขิงให้ละเอียด ใส่ลงไปในน้ำส้มด้วย

น้ำพริกมะดันผัด

                                                    

              

                                                                                       

น้ำพริกมะดันผัด

เครื่องปรุง มะดันอ่อน หมู กุ้งแห้ง พริกแห้ง กระเทียม กะปิดี พริกขี้หนู พริกเหลือง น้ำมันหมู น้ำตาลปึก น้ำปลา วิธีทำ      หั่นมะดันอ่อนทั้งเม็ดขวางลูก คั้นเอาน้ำออก  ตำพริกแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ พริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดดี  เอามะดันที่คั้นเอาไว้ใส่ลงไป ชิมรสให้ครบ 3 รส  แล้วตักจากครกใส่กระทะ ผัดกับน้ำมันหมู   แล้วเอาเนื้อหมูที่สับไว้ผัดรวมลงไปด้วย  ชิมรสอีกทีให้กลมกล่อมทั้ง 3 รส  เอาพริกเหลืองทั้งเม็ดลงไปผัด แล้วตักขึ้นทันที เป็นใช้ได้ ของกินแกล้ม    เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด ไข่เจียว จะกินกับข้าวตังทอดหรือปิ้งก็ได้ กันกับขนมปังก็ได้ ใช้คลุกข้าว ไม่ต้องกินกับผักสด

แกงไตปลา

  

แกงไตปลา

เครื่องปรุง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ขมิ้นชันสด  ผิดมะกรูด ลูกมะกรูดที่เฉือนผิวออกไปหมดแล้ว อย่าทิ้ง  พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กะปิดี มะขามเปียก ใบมะกรูด   ปลากรอบ ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่าง วิธีทำ       ตำเครื่องแกงให้ละเอียด   ซื้อไตปลาให้เขาเอาไส้ของปลาทู อย่าเอาไส้ปลาช่อนเหม็นคาวมาก  ยกไตปลาตั้งไฟ เทน้ำมะขามเปียกลงไปพอเดือดเทกรองเอาของสกปรกออกให้หมด  แล้วกลับเอาใส่หม้อไปตั้งไฟ   เอาน้ำพริกที่ตำไว้ไปละลายลงในหม้อ ลูกมะกรูดที่เอาผิวออก แล้วผ่า 2 ซีก ทิ้งลงไปในหม้อพอเดือด ชิมดูให้มีรสเค็มกำลังดี ให้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ถ้าข้นมากให้เอาน้ำมะขามเปียกเติมลงไปอีก เอาปลากรอบที่แกะเนื้อไว้ใส่ลงไป  แกะเนื้อปลาช่อนย่างหรือปลาดุกย่างใส่ลงไป พอเดือดชิมดูดี แล้วก็ใส่ใบมะกรูด  แกงไตปลาต้องให้เผ็ดจึงจะหายคาว  แล้วรสเผ็ดทำให้อร่อยมาก กินกับผักสด แกงไตปลาในวังไม่ยอมใส่ผักสดทุกชนิดลงไปในแกงเลย  เพราะน้ำผักสดจะออกปนน้ำแกงทำให้เสียรส ให้มีแต่ตัวแกงไตปลากับปลาย่างเท่านั้น   ใช้คลุกข้าวร้อนๆ กินกับผักดิบอะไรก็ได้ตามชอบใจ

ยำทะวาย

                            ยำทะวาย

   เครื่องปรุง
    ไก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กะปิดี  งาสีขาวคั่ว ปลาสลาด มะพร้าว  มะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลาดี

เครื่องผักสดสำหรับยำ

      หัวปลีกล้วยตานี ผักบุ้งไม่ใช้ใบ ถั่วฝักยาว ถั่วแขก  พริกหยวก หน่อไม้ไผ่ตง มะเขือยาวสีม่วง มะเขือยาวสีเขียว

วิธีทำ

          เอาเนื้อไก่ต้มให้สุก แล้วฉีกเป็นฝอยเส้นยาวๆ ผัดกับกะทิให้แห้ง  ใส่เกลือนิดหน่อย ตักขึ้นใส่ชามไว ปลาสลาดแกะเอาแต่เนื้อ คั่วให้กรอบ เอามาตำให้ละเอียด ใส่ชามไว้ งาสีขาวเอามาคั่วให้สุกหอม ตักใส่ชามไว้ เอาพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิดีลงไป เอาปลาสลาดที่ตำไว้ใส่รวมลงไป แล้วเอาขึ้น ผัดกับหัวกะทิให้สุกข้น ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก เค็ม หวาน แล้วตักใส่ชามไว้ เจียมหอมเจียวใส่ชามไว้ เอาผักสดทุกชนิดที่บอกไว้ มาหั่นซอยให้เป็นฝอยยาวๆทุกอย่าง แล้วเอาไปลวกในหางกะทิ สุกแล้วเอาใส่รวมในอ่าง คลุกผักทุกอย่างให้เคล้าเข้ากันหมด เอางาที่คั่วไว้ คลุกลงไปในผักด้วยพอประมาณ แล้วจัดใส่จานลึก เอาน้ำพริกที่ผัดไว้ราดไปบนผักให้ชุ่ม โรยไก่ที่ฉีกฝอยทับลงไปบนผัก โรยน้ำพริกลงไปอีกบางๆ พอแลเห็นชิ้นฝอยของไก่ แล้วโรยด้วยหอมเจียว โรยงาคั่ว เป็นเสร็จตั้งโต๊ะได้

ยำทะวายนี้ไม่ใคร่จะมีใครทำขาย

         เพราะเป็นของทำลำบากจุกจิก วุ่นวายมากเรื่อง ถ้าแม่บ้านอยู่คนเดียวโดยไม่มีผู้ช่วย แล้วคิดจะทำให้สามีกินโน่น…ต้องไปกินข้าวมื้อค่ำเอาตีหนึ่งเถอะ  ในวังนิยมว่ายำทะวายนี้เป็นยำที่หรูหรา แล้วทำยาก

ต้องใช้คนช่วยกันหลายคน

ถ้าจะทำเลี้ยงแต่ละทีต้องเป็นงานใหญ่ แล้วมีแขกพิเศษจริงๆ

กินแล้วก็อร่อยดี

แกงปลาดุกอย่างปลาไหล

แกงปลาดุกอย่างปลาไหล

เครื่องปรุง     ปลาดุก พริกแห้ง หอม กระเทียมเปราะ  พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ กานพลู ผิวมะกรูด กระชาย กะปิ เกลือ มะพร้าว  พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา น้ำปลา น้ำตาล นิดเดียว พริกไทยอ่อน วิธีทำ         ล้างปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นตามชอบใจ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เอามาผัดกับหัวกะทิ จนน้ำพริกสุกหอม เอาเนื้อปลาดุกลงไปผัดรวม แล้วตักใส่หม้อ ยกตั้งไฟ เติมกะทิที เหลือลงไป ปรุงน้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว ใส่กระชายหั่นฝอย ชิมได้รสที่ชอบใจ แล้วใส่พริกชี้ฟ้า หั่นใบมะกรูด ใบโหระพา  ถ้าชอบพริกไทยอ่อน ก็ปลิดเป็นเม็ดๆใส่ลงไปในแกงด้วย แล้วยกลงได้   แกงอย่างนี้ ต้องกินให้เผ็ด จึงอร่อย

พริกขิงเครื่องทอด

พริกขิงเครื่องทอด

เครื่องปรุง     พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ ปลาช่อน กุ้งแห้ง ใบกะเพรา พริกขี้หนูแห้ง วิธีทำ           โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด ใส่ชามไว้ ย่างปลาช่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ บี้ให้ฟู เอาลงทอดให้กรอบ  ทอดพริกขี้หนูให้กรอบ ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ ทอดใบกะเพราให้กรอบ เอาพริกขิงที่โขลกไว้ ลงผัดกับน้ำมันในกระทะ คนไปจนพริกขิงแห้งหอมกลิ่นฟุ้ง แห้งจนตึงตัวแล้ว  ก็เอาปลาฟูทอด กุ้งแห้งทอดลงผัดรวมกันไป ชิมรสเค็มหวานถูกใจแล้ว ตักใส่จาน  โรยหน้าด้วย ใบกะเพราทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ก็บไว้กินได้นานวัน ไม่มีบูดมีเสีย ถ้าชอบรสเปรี้ยวด้วย ขยำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไปเวลาผัดพริกขิง เครื่องแกล้ม       กินกับไข่เจียว ไข่เค็ม ปลาสลิด เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ถ้าจะไม่กินกับเครื่องแกล้ม เอาแต่พริกขิงคลุกข้าวกินเฉยๆอย่างเดียว ข้าวก็หมดหม้อไปไม่รู้ตัวแล้ว

แกงหมูตะพาบน้ำ

แกงหมูตะพาบน้ำ

เครื่องปรุง         ใช้เนื้อหมู แทนเนื้อตะพาบ หนังหมูเอามาต้มให้เปื่อย ดึงขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมพอคำ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า มะอึกผ่า 4 ชิ้น  กะปิดี น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ระกำเปรี้ยว วิธีทำ              เอาเครื่องแกงทั้งหมดตำรวมกันให้ละเอียด เฉพาะลูกผักชี ยี่หร่าต้องคั่วก่อน แล้วจึงตำรวมไปเอาขึ้นผัดกับกะทิจนน้ำพริกสุกหอมฟุ้ง เอาเนื้อหมู หนังหมู ลงไปผัดในน้ำพริก พอหมูสุกดี ก็ยกกระทะเทลงใส่หม้อ ยกขึ้น ตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา เหยาะน้ำตาล จี๊ดเดียว ปรุง 3 รสให้ชอบใจ ใส่มะอึกระกำฝานชิ้นเล็กๆ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปเติมหางกะทิ ถ้าไม่มีระกำ จะไม่ใส่ก็ได้ แต่มะอึกขาดไม่ได้ จำเป็นมาก ของแกล้ม ปลาช่อนแห้งเอามาทอด จะใช้เนื้อเค็มก็ได้ ทอดแล้วทุบฉีกเป็นคำ ถ้าชอบหวาน เอาน้ำตาลผัดลงไป เป็นปลาหวาน เนื้อหวาน ไข่เป็ดต้มให้สุกจริงๆ แล้วปอกเปลือกผ่า 4 ชิ้น จัดลงจาน

เมี่ยงอยาก

เมี่ยงอยาก

เครื่องปรุง         ขิงอ่อน หอมเล็ก กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะนาว กากหมูเจียวจากมันแข็ง กะปิดี น้ำตาลปึก พริกขี้หนู ใบทองหลาง ใบชะพลู ใบอ่อนของชมพู่สาแหรก วิธีทำ      กินแบบเดียวกับเมี่ยงปลาทู แต่ใช้กากหมูแทน ปลาทู กะปิดีมีไว้จิ้มกับกากหมู  ถ้าชอบ 3 รสเปรี้ยว เค็ม หวาน   ก็เอาน้ำตาลปึกขยำกับกะปิให้ข้น เอาไว้จิ้มกากหมู   อย่าเอาขึ้นไปตั้งไฟ  ใส่น้ำตาล ในกะปินิดเดียว  ต้องทำให้ข้นๆ จิ้มแล้วติดขึ้นมาเลย  เมี่ยงอยากอร่อยมาก กินแล้วอ่อนนุ่มในปาก ไม่มีความแข็งกระด้าง  คนในวังชอบกินเมี่ยงอยากกันทุกคน ไม่ใช่ของเจ้านายเสวย  สำหรับชาวบ้านกิน กินแล้วไม่รู้จักอิ่ม จนกว่าท้องจะแตก  ไม่เชื่อของง่ายๆลองทำกินจะชอบใจ  กากหมูนั้นจำเป็นต้องใช้แต่มันแข็ง เอามาหั่นชิ้นเล็กๆพอคำ เจียวให้แห้งหมดน้ำมัน

แกงเหลือง

แกงเหลือง

เครื่องปรุง

          พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม  เกลือ ขมิ้น ชันสด กะปิดี  ปลากุเลาเค็ม เนื้อวัว หรือปลาน้ำจืด-น้ำเค็ม ใช้ได้ทุกชนิด

ผักที่ใส่

     ผักบุ้ง หน่อไม้สดก็ได้ ดองก็ได้ มะละกอ ฟักเขียว

วิธีทำ

        ตำเครื่องแกงทั้งหมดรวมกัน  ต้มปลาสด แกะเอาแต่เนื้อ โขลกลงในน้ำพริก  น้ำต้มปลาเก็บไว้ทำน้ำแกง เอาน้ำพริกละลายลงไป  ปลากุเลาเค็มแกะเนื้อโขลกลงไปในน้ำพริกด้วย  กะปิใส่กะปิดีต้องให้ก้อนโตครึ่งหนึ่งของจำนวนน้ำพริกที่ตำไว้  ละลายน้ำพริกในน้ำต้มปลา ตั้งไฟให้เดือด  ใส่เนื้อหรือปลาสดที่จะแกงลงไปปิดฝาหม้อ  พอปลาสุกเอาผักที่จะแกงใส่ลงไป  ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เหยาะน้ำตาลจี๊ดเดียว อย่างให้หวาน  เอาแต่เปรี้ยวเค็มให้แซ่บ แล้วต้องเผ็ดจัด จึงอร่อย รสเปรี้ยวต้องบีบมะนาวช่วยด้วย รสเปรี้ยวจึงจะแหลมโด่ง

เครื่องแกล้ม

กินกับปลาทูทอด ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาสลิด

ปลาช่อนแห้ง ปลาหมึกแห้ง

น้ำพริกปลาทูตำ

น้ำพริกปลาทูตำ

       ปลาทูที่ซื้อมาเยอะ แล้วกินไม่หมด  เหลือทอดแล้วทอดอีก 2-3 วัน กินก็ไม่อร่อยแล้ว  ด้วยแห้งเนื้อแข็งปัง  ให้แกะเอาแต่เนื้อปลาไม่ให้มีก้าง แล้วเอามาใส่ครก  โขลกกับกระเทียมใส่เยอะ  พริกเหลือง พริกขี้หนู ใส่กะปิ เหยาะน้ำปลาดีนิดหน่อย  บีบมะนาว ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย  ชิมดูรสชอบใจ ก็ตักใส่ถ้วย  คลุกข้าว กินกับไข่เจียวร้อนๆ ข้าวหุงร้อนๆ

ถ้าเหลือเอาใส่ตู้เย็นไว้ หลายวันไม่เสีย      พูดแล้วน้ำลายไหล

แสร้งว่ากุ้ง

แสร้งว่ากุ้ง

เครื่องปรุง       กุ้งนาง ตะไคร้ ขิง หัวหอม ใบมะกรูด ต้นหอม  ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง ส้มซ่า มะนาว มะกรูด   มะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลาดี วิธีทำ       เผากุ้งโยนลงไปในกองไฟ  อย่าวางอย่างบนตาราง ทำให้กุ้งเนื้อแห้งแข็ง  เอามาปอกเปลือกฉีกเป็นเส้นๆ รวมไว้กันมันกุ้ง  ผสมกับน้ำมะนาว น้ำส้มต่างๆที่บีบเอาไว้  หั่นตะไคร้ ขิง หอม เป็นฝอย คลุกลงไป ชิมรสให้มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบใจ  ตักใส่ถ้วยโรยด้วย ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด พริกแดงหั่นเส้น ปลาที่กินแกล้ม        ปลาดุกย่าง จะทอดทั้งตัว หรือแบแล้วทอดใช้ได้ทั้งนั้น ผักที่ใช้กิน         มะเขือ แตงกวา ขมิ้นขวา ยอดผักสดทุกอย่างที่กินได้