หมูอบน้ำแดง

       

หมูอบน้ำแดง

เครื่องปรุง       หมูสันนอก มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ซ้อสโรซ่าเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น เนย วิธีทำ        หั่นหมูชิ้นโตเท่าฝ่ามือ เคล้าเกลือ พริกไทยป่นใส่แป้งสาลีนิดหน่อยเวลาเคล้า หมักเอาไว้ก่อนหั่นมะเขือเทศกับหอมใหญ่ให้ละเอียด เอาลงไปผัดกับเนยแล้วตักใส่ชามไว้เอาหมูที่ หมักมาทอดให้เหลืองแล้วเอาใส่หม้อ เอามะเขือเทศ หอมใหญ่ที่ผัดเนยเอาไว้ เทใส่รวมลงไปในหม้อหมูใส่เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย  ซ้อสโรซ่า เทน้ำลงไปปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อนๆจนน้ำงวด หมู่เปื่อยชิมรสดีแล้วตักใส่จาน  จัดผักนึ่งใส่รอบจานแต่งให้สวยงาม ผักที่เอามานึ่งมีกะหล่ำหลี มันฝรั่ง ถั่วแขกกินได้กับข้าวสวย ขนมปัง

ทอดมันสิงคโปร์

ทอดมันสิงคโปร์

เครื่องปรุง เนื้อวัว มันเทศ รากผักชี พริกไทย กระเทียม ไข่เป็ด แป้งโกกิ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าแดง หอมหัวเล็ก ต้นหอมหั่นหยาบๆ สำหรับเคล้าไปกับตัวทอดมัน วิธีทำ      เนื้อวัวบดหรือสับให้ละเอียดก่อน สับเอาพังผืดออกให้เกลี้ยง มันเทศต้มทั้งหัวแล้วเอามาบดให้ละเอียด ตำรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด เคล้ารวมไปกับเนื้อบดมันต้มบดให้เข้ากัน ใส่เกลือนิดหน่อย ต่อยไข่เคล้าลงไปด้วย 1-2 ฟอง   ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วค่อยกดให้แบนนิดๆ  ชุบลงไปในแป้งโกกิที่ละลายไว้ข้นๆ เอาลงทอดในกระทะให้สุก สีแป้งเหลืองสวยก็ตักใส่จาน น้ำจิ้ม ตำพริกชี้ฟ้าแดงกับหอมเล็ก เอาลงละลายในน้ำส้ม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใช้เป็นน้ำจิ้ม กินเป็นอาหารว่าง แกล้มกับเหล้าก็ได้ กินกับข้าวสวยก็ได้

กะปิคั่ว

กะปิคั่ว

เครื่องปรุง กะปิดี มะพร้าวขูด กุ้งแห้ง ปลากรอบ พริกขี้ฟ้า พริกแห้ง   ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย น้ำปลา น้ำตาลปึก ถ้าไม่ใช้ปลากรอบเอาปลาช่อนมาย่างก็ได้ วิธีทำ        ตำเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียด  ใส่กระชายให้มากหน่อย ใส่กะปิดีก้อนโตๆ ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว  แกะเอาเนื้อปลาช่อนที่ย่างไว้แล้วใสแทนปลากรอบ  ตำรวมลงไปด้วยกับกุ้งแห้งป่น คั้นกะทิใส่หม้อหรือกระทะ เอาเครื่องตำในครก ควักใส่ลงไป เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสเค็มหวาน ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด ปลาที่กินแกล้ม          เอาปลาดุกย่างมาทอดเสียอีกที หรือจะใช้ปลาช่อนมาแล่เอาแต่เนื้อ แล้วตัดเป็นชิ้นโตๆ ทอดให้เหลือง ผักจิ้ม         มะเขือทุกชนิด แตงกวา แตงร้าน ใบมะกอก ช่อมะม่วง ใบโหระพา ใบบัวบก ผักสดอะไรที่ชอบ จิ้มได้หมด ทั้งขมิ้นขาวยิ่งอร่อย

หรุ่ม

หรุ่ม

เครื่องปรุง เนื้อหมู หอมใหญ่ ถั่วลิสงป่น รากผักชี พริกไทย กระเทียม   ไข่เป็ด น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลปีบ ใบผักชี วิธีทำ         สับหมูให้ละเอียด ตำรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด    เอาลงกระทะผัดรวมกับหมูสับใส่ถั่วลิสงป่น หอมใหญ่ที่หั่นย่อย  ใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสเค็มหวานถูกใจแล้ว   ยกกระทะลงจากเตา   เอาใบผักชีที่หั่นหยาบๆลงคนรวมกัน แล้วตักใส่ชามไว้  ต่อยไข่เป็ด 1 ลูก ตีให้นานหน่อย  เอาน้ำมัน ทากระทะนิดหน่อย เทไข่ที่ตีดีแล้วลงไปในกระทะ จับกระทะร่อน  กลอกไข่ให้บางแบน เป็นรูปวงกลมกว้าง ตักไส้ในชามใส่ลงไปตรงกลางไข่ จับขอบไข่พับเข้ามาปิดไส้ให้มิดทั้ง 4 ด้าน เป็นรูปห่อ 4 เหลี่ยม แล้วตักใส่จาน  ต้องรอให้ไข่เหลืองจนเกือบจะกรอบ จึงตักได้ ถ้าจะทำหลายๆ แผ่น ก็เอาไข่แผ่นละ 1 ลูก ทำทีละ 1 แผ่น

น้ำพริกปลากรอบ

          

น้ำพริกปลากรอบ

เครื่องปรุง เครื่องแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง หอม กระเทียม    ปลากรอบ กุ้งแห้ง มะขามเปียก น้ำตาลปึก เกลือ กะปิ วิธีทำ          คั่วพริกแห้งเม็ดใหญ่-เม็ดเล็กให้กรอบ โขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้  คั่วหอม กระเทียม หรือจะเผาเอาก็ได้ โขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้ ปิ้งปลากรอบแล้วโขลกให้ละเอียด ใส่ชามไว้  กุ้งแห้งป่นให้ละเอียด ใส่ชามไว้ แล้วเอาของที่โขลกไว้ทุกอย่างมารวมกันในกะละมัง พร้อมทั้งใส่กะปิมากๆด้วย คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน  ใส่มะขามเปียกสับละเอียด เกลือป่น น้ำตาลปีบ คนให้เข้ารวมกันหมด ชิมดูให้มีเปรี้ยวเค็มแล้วหวานตามหลัง  น้ำพริกปลากรอบนี้ ใช้แทนน้ำพริกเผาได้ ใช้ทาข้าวตัง ทาขนมปัง ใส่แกง ต้มยำ ใช้ใส่ยำ ใส่พล่า ได้ทั้งนั้น คลุกข้าวกินกับไข่ต้ม ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้งทอด ถ้าคนไม่กินเนื้อ เอาหมูมาทำแทนเนื้อเค็มได้ โดยตากแดดเดียว

เปาะเปี๊ยะทอด

                      เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องปรุง   กุ้งสด ปูทะเล หมู เห็ดหอม วุ้นเส้นเล็กน้อย    ถั่วงอกนิดหน่อย รากผักชี พริกไทย กระเทียม วิธีทำ        รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาที่โขลกลงผัดให้หอม  หมู กุ้ง ที่สับเอาไว้ผัดรวมลงไป ทั้งปูทะเลด้วย วุ้นเส้นแช่น้ำเสียก่อนตัดท่อนผัดลงไปกับเห็ดหอมด้วย เห็ดหอมแพงก็ใช้เห็ดหูหนูแทน  หั่นเป็นเส้นยาวๆ ผัดลงไปกับถั่วงอกด้วย   ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย  แล้วตักใส่กะละมังไว้  เอาแป้งเปาะเปี๊ยะมาห่อกลมๆพับหัวท้าย แล้วเอาลงทอด รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา ผักกาดหอม ทำน้ำจิ้ม      น้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ ชิมให้ครบ 3 รส    พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออก ล้างแล้วโขลกให้ละเอียด ละลายลงไปในน้ำส้ม  สับหัวไชเท้าดิบกับขิงให้ละเอียด ใส่ลงไปในน้ำส้มด้วย

น้ำพริกมะดันผัด

                                                    

              

                                                                                       

น้ำพริกมะดันผัด

เครื่องปรุง มะดันอ่อน หมู กุ้งแห้ง พริกแห้ง กระเทียม กะปิดี พริกขี้หนู พริกเหลือง น้ำมันหมู น้ำตาลปึก น้ำปลา วิธีทำ      หั่นมะดันอ่อนทั้งเม็ดขวางลูก คั้นเอาน้ำออก  ตำพริกแห้ง กุ้งแห้ง กะปิ พริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดดี  เอามะดันที่คั้นเอาไว้ใส่ลงไป ชิมรสให้ครบ 3 รส  แล้วตักจากครกใส่กระทะ ผัดกับน้ำมันหมู   แล้วเอาเนื้อหมูที่สับไว้ผัดรวมลงไปด้วย  ชิมรสอีกทีให้กลมกล่อมทั้ง 3 รส  เอาพริกเหลืองทั้งเม็ดลงไปผัด แล้วตักขึ้นทันที เป็นใช้ได้ ของกินแกล้ม    เนื้อเค็ม ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิด ไข่เจียว จะกินกับข้าวตังทอดหรือปิ้งก็ได้ กันกับขนมปังก็ได้ ใช้คลุกข้าว ไม่ต้องกินกับผักสด